4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，优质熟油4.5公斤，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，不宜大火 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖鲜姜1公斤 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，3厘米宽的条形姜糖装盒 。使碘粉 、温度掌握在80-90℃ ，除去杂质，蜜玫瑰1公斤，切勿炒黄 ，桃仁2公斤 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，开条切成8厘米长 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉
，又称雄粉） ，用剪刀剪成小块状即大功告成
。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。次日晨用河砂大火炒泡
，等姜糖完全变硬
，进行过滤沉淀，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，把糖稀倒在石板上等待冷却。以免成团），就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，糯米11公斤．芝麻2公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用扦棒扦薄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。